Archive for the ‘饕餮界’ Category

翠花!上酸菜!

         不得不承认,美食要和季节紧密结合在一起,这就是所谓的应季。工业化时代,食物大多可以不分季节的工业化生产,反季节食物大行其道,于是我们就缺少了深秋执蟹把酒,夏日冰甜西瓜的那种一年一度的惊喜与乐趣。

         在没有反季节食物的古代,当时人们为了在冬日也能有蔬菜食用,于是想出了多种蔬菜的腌制方法,酸菜就是其中一种。百度百科:酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。现在,酸菜也早已大规模生产了,一年四季,市场都有贩售,更是有包装精美的,在超市货架上摆放,城市人家里早就不再有酸菜缸的摆设了。可是这样的酸菜总觉得不可口,缺乏了某种特殊的味道,倒是也酸,可是酸得刺激的很。

        今天北京的气温最低至零下九度,想起近日偶得同事从张家口老家带回来的酸菜还有半棵在冰箱里。于是找出砂锅,买了些排骨,口蘑,咕嘟了一锅,热气腾腾的,在阳光里很温暖的午餐。这酸菜是自家激的,是那种久违的味道,喝口汤,酸,但是不刺激,很顺口,酸菜脆爽,并不稀烂,加上排骨的肉香和口蘑的鲜美,看着窗外寒风中秃秃的树枝,顿时一股暖流从内心升起,迅速流向全身。应景!美~~~~~!

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酸菜排骨口蘑砂锅

豆渣丸子

    丸子,是中国菜里的经典制作。中国地大物博,东西南北中,对丸子这种食物有不同的诠释,于是乎有了红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子等等等等等。

    家里有一台豆浆机,每次早餐之后,豆腐渣就成为了必然的副产品,于是冰箱的冷冻室里塞满了一小包一小包的各种豆渣,有黄豆黑豆组合的,有黄豆黑麦组合的,由黄豆燕麦组合的,还有黄豆杏仁组合的等等。趁着清理冰箱的机会,统统拿出来化冻,白菜翻出家传秘方,掺入了绞肉、燕麦片等等,又分别掺入了些材料,炸制了原味、胡萝卜、芹菜、咖喱四色豆渣丸子。

   满满一簸箩金黄的豆渣丸子,好喜庆啊。趁热吃了几个,喷香!凉透了放进冰箱冷冻室,待以后慢慢享用。

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雨花石汤圆

        有这样一个传说:南朝梁武帝时,有个叫云光的高僧在石子岗(今雨花台)设坛讲经说法,感动上苍,为之雨花,落地后便幻成了五彩缤纷的雨花石,后人将讲经处便称之为雨花台。去南京旅游的人很多都会带一些雨花石回家做纪念。其实雨花石是大自然的杰作,在地质作用下,宝石与石的完美结合。纹路多彩,诗情画意。

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雨花石

        

        后来有厨师奇思妙想,创造了一种甜点——雨花石汤圆。做法不难,自己在家就可以完成。取做汤圆用的糯米粉,分成两份,其中一份加入可可粉,分别用牛奶做成软硬适度的粉团,将两种颜色的粉团分别搓成长条,再将两色粉团拧成麻花状,挤压搓揉成一团,分成比1元硬币略大的小团,在掌心压扁,粉团即呈现雨花石般的纹路,如果想要五彩的,可以再增加抹茶等颜色的粉团即可。

       水开下锅煮至漂浮,装碗宽汤,加少许糖桂花,即可食。糯米不容易消化,每次少食。

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雨花石汤圆

西梅

   今日秋分。晚饭后去水果店买水果,红黄的灯光下,各类秋天的应季水果一片丰收景象。白菜在一个破烂的盒子里发现了一些果子,不大,不圆,紫色,李子一般,我正纳闷长得如此没有卖相的李子为何还拿出来卖,摊主在身后幽幽的说:“那不是李子,是西梅。”

  完蛋了,显然是被“土鳖了”。蜜饯里,西梅很多,西餐店里还有西梅炖牛奶的甜品,不过这新鲜的西梅还是头一回见到啊。挑了一些,不贵,两元多点,兴冲冲拿回家。查百度,原来西梅就是李子的一种啊,不过长得没有李子圆而以,吃了一个,嗨!~~和李子一个味,远没有糖渍的蜜饯好吃。看来人类还是聪明,会用原料进行组合加工。

   嗯!~~新鲜的玩意儿…

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西梅

扁豆焖面

     扁豆焖面很多地方都有,是一种很家常的食物,而且做起来很简洁,适合匆忙的都市人群来解决无聊的晚餐…

     扁豆很常见,买上半斤,洗净,掐头去尾,寸段。猪肉若干,牛肉、鸡肉也可,说白了有点肉味就行,比较传统的是用五花肉,个人还是比较喜欢纯瘦的里脊肉,切片。扁豆烧肉会做吧?但是要多放点水,没过扁豆,中火!炖!~~一定要煮熟,生扁豆吃下去会中毒的。加点老抽,上色。

      面条宜用较细的切面,容易入味。散放在笼屉里,大火蒸8分钟左右。炖扁豆、蒸面可同时进行,这个经验来源于华罗庚的“统筹法”。面熟了,扁豆烧肉也好了,因为多放了水,所以扁豆的汤汁较多,把面条放下去,左右开弓,拿筷子翻搅,逐渐,汤汁被面条吸收干净了。

      浇醋!就蒜!喷儿香!吃去吧!!

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