家常菜，是很奇妙的菜，没有一家饭馆能做出来的菜，虽然形形色色大大小小的家常菜馆都号称家常，但永远做不出你心目中那种家里的味道。

公鸡烧毛豆，是南京人的家常菜，严格一点，应该是小公鸡烧毛豆，春天长起的小公鸡，尚未学会打鸣，到了毛豆盛产的季节，即成了南京人的美味。民间传统，家里有男孩子到了发育年龄，不免要多吃几只小公鸡，意图窜窜个子，强壮身体，大概是对雄性激素的迷恋，小公鸡的两枚“蛋”，其实就是公鸡的肾，是家长为男孩子们准备的特供。

买了 @圣林生态农庄 的公鸡，已然不是小公鸡了，骨头坚硬，鸡皮厚弹，也有“蛋”两枚，收拾好了和鸡杂放在一起。刀劈斧砍费了半天劲才肢解成块儿，开水抄了去血腥，起油锅，葱姜蒜下锅爆香，下鸡块翻炒，喷些酒，加些水，没过鸡肉，大火煮开，改小火，盖锅盖焖，时间根据鸡的品质掌握，老鸡自然时间长些，约1小时多，中间记得看看，别粘锅。

新鲜毛豆，费劲剥出豆粒，泡水洗尽，下入鸡肉锅中，加生抽老抽盐糖之类，喜欢的话还可以加些干辣椒，翻动后盖盖儿焖煮一会，开盖大火收汤，汤至粘稠，此时鸡皮肉中胶质溢出，汤汁自然粘稠在鸡肉和豆粒之上，起锅即可。

昨天，@米酒先生 给了些从他湖南郴州老家带来的小鱼干，鱼是当地河里的野生鱼，米酒爸爸捞来制成鱼干，大大小小都有，是当地的特产。鱼干收拾过晒干，并无盐腌渍，但用油炸过，便于保存。

也没有吃过这种菜，更谈不上做，后来米酒妈妈给了方子，照做了一下，也发挥了一下，不知道像不像。

取鱼干放碗中，浇些米酒，别的酒也行，去腥，蒸10分钟左右，待凉。起油锅，大火，葱姜蒜红辣椒下锅爆香，倒入鱼干翻炒几下，加入新鲜的绿尖椒丝，放盐再炒，如果锅干，泚点水，水干即可起锅。@米酒先生 说，如果有酸豇豆，也可以切一些放进去，可放些味精。

鲜香辣，十分下饭的一道菜，据说 @米酒先生 将在下次北京有机农夫市集上带来这种小鱼干。

最近小番茄盛产，自己也有种植，在网上看的方子，试验一下。

小番茄对半切开，最理想是自然晒到半干，有点像葡萄干的样子，我用的是烤箱，150摄氏度，2小时，找一个干净的玻璃瓶，把番茄干放进去，放一层，洒些细盐，洒些罗勒碎，千万别多了，香料也可以根据自己喜欢选择，百里香、迷迭香等等都可以。最后倒入微加热的橄榄油，没过番茄。放入冰箱冷藏。

吃意大利通心粉，吃面包的时候，作为点缀，很提味。

仲夏，黄瓜、番茄、油桃纷纷成了时令的蔬菜水果。自己种地的同学也有为大量出产这些蔬菜的烦恼。做沙拉吧。

油桃切片、黄瓜切片、小番茄切两半，咸羊奶酪切丁，煮鸡蛋切丁，撒黑加仑干少许。调味可以用油醋汁，橄榄油少许，红酒醋根据喜好配比，撒黑胡椒与盐。拌匀就好。

酸酸甜甜的沙拉，开胃。

@种菜园的白菜 同学今天又做了一方豆腐，余留豆渣许多，于是加入面粉些许，鸡蛋一枚，盐少许，面糊比糊塌子面液略干，摊在饼铛上，烙至两面金黄取出，香气扑鼻。黄豆、面粉均是芳嘉园老段家出品。