在没有反季节食物的古代，当时人们为了在冬日也能有蔬菜食用，于是想出了多种蔬菜的腌制方法，酸菜就是其中一种。百度百科：酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。现在，酸菜也早已大规模生产了，一年四季，市场都有贩售，更是有包装精美的，在超市货架上摆放，城市人家里早就不再有酸菜缸的摆设了。可是这样的酸菜总觉得不可口，缺乏了某种特殊的味道，倒是也酸，可是酸得刺激的很。

        今天北京的气温最低至零下九度，想起近日偶得同事从张家口老家带回来的酸菜还有半棵在冰箱里。于是找出砂锅，买了些排骨，口蘑，咕嘟了一锅，热气腾腾的，在阳光里很温暖的午餐。这酸菜是自家激的，是那种久违的味道，喝口汤，酸，但是不刺激，很顺口，酸菜脆爽，并不稀烂，加上排骨的肉香和口蘑的鲜美，看着窗外寒风中秃秃的树枝，顿时一股暖流从内心升起，迅速流向全身。应景！美~~~~~！

酸菜排骨口蘑砂锅